谁说深圳没有美食?这种简单的美味,宅在家也能自己做

 行业动态     |      2020-03-26 16:12

深圳实在太年轻了,没有方言、没有特产,历史还不到五十年,除了高楼林立、经济发达、生活节奏快,另一个挥之不去的标签是“美食荒漠”。泱泱一线城市,自然不会缺好吃的,但一直被人诟病的是,地处以吃闻名的广东省,却没有任何老字号品牌、传统特色小吃。

粤菜是八大菜系之一,但深圳的粤菜餐厅似乎为了适应深圳速度,少了点地道。来自五湖四海的人们汇聚到这里,带来了各式各样的方言音普通话,也带来了家乡美食。离开故土,那些地方特色美食在异乡被改良得不伦不类。然而,近年来横空出世的椰子鸡,席卷深圳并开始走向全国,有望改变大家的刻板印象。

椰子鸡的做法非常简单,新鲜的椰青水加少许椰肉做汤底,再不需要任何多余的调料,烧开后把现宰的鸡肉切成小块下锅,煮熟就能吃了。煮的时间不宜太久,鸡肉不干不柴,入口鲜嫩紧致爽滑,肉中渗入椰汁的清甜,带走鸡肉中的土腥味。很多初次尝试的朋友,都惊叹于这种神奇的搭配,同时又被它征服了味蕾,吃过一次就一发不可收拾地爱上。

因为汤里没有盐,鸡肉也是白灼,椰子鸡的蘸料就必须非常拼,才能给肉增添滋味的同时又不夺味,因此蘸料的调制也是椰子鸡的一大特色。虽然现在很多餐厅都会提供辣椒酱、醋、香菜甚至麻酱一类的蘸料,但建议忽略它们。如果奔着品尝最清新的鸡肉去吃,青桔、沙姜和指天椒三味足以,再根据自己的喜好加入广东酱油。

沙姜不是生姜,不辛辣反而带着一股浓郁的奇香,不过也有人接受不了沙姜的味道,建议先放一点点尝试下;青桔的酸味能解腻,又给鸡肉带来一抹清新的果香;指天椒不用太多,微微带入一丝辣味就行。这样就能给椰子鸡的味道带来锦上添花的意义。

说椰子鸡是深圳美食,可能很多海南的朋友要不开心了,明明起源海南,怎么变成深圳原创的了?虽说用料是海南的椰青和文昌鸡,但椰子鸡的做法更像广东传统的清汤鸡煲,只是把清汤换成更具特色的椰汁。而粤式白切鸡,是将新鲜走地鸡大火焖熟后斩件,椰子鸡的区别只是生鸡斩件后煮熟,偏清淡的口味更是粤式吃法,蘸料中放沙姜则具有粤西特色。

这个问题很难下定论,但一个不争事实是,椰子鸡确实在深圳发扬光大并成为网红,餐厅甚至开到了北方。

需要注意,这个不是强制消费的固定菜单,而是广大吃货们普遍认为,最能体现深圳椰子鸡风味的配菜:珍珠马蹄、冬瓜、响铃、玉米、莲藕、竹荪等,它们自身味道清淡,完全不会破坏椰子鸡汤。我个人最爱马蹄,可以说每次必点。我平时吃马蹄还是喜欢生吃,但椰子鸡汤煮马蹄毫无任何违和感。

也许有人要问响铃是什么?它是将新鲜炸出的腐竹卷成中空,吃的时候稍过一下汤就熟了。煮的时间短入口还有点脆的口感,久了就软泡泡的,吃软还是吃硬就全看个人喜好了,我反正不喜欢煮得太久。吸饱了汤汁的响铃有椰汁的清甜,同时带着自己本身的豆制品香味,非常过瘾。

无肉不欢的人可能不开心了,怎么全是素菜?一盘鸡肉不够就再加一份啊!不是不可以涮猪肉牛肉,但椰子真的就是跟鸡肉最搭。鸡的品种也非常有讲究:深圳的店一般选用海南文昌鸡,也有用广东清远鸡,冰鲜鸡是不可能好吃的。有的店家会根据不同的鸡肉品种、斩件大小和下锅分量,告诉你这一盘鸡肉要焖煮5分钟还是10分钟,然后在桌上放一只小沙漏。这种精确到秒的计时方法,非常符合深圳效率。时间刚刚好的鸡肉已经熟透,此时最为嫩爽,煮久肉质变柴就会影响口感了。第一次鸡肉起锅时,趁汤底还没被别的菜串味,最好先盛一碗汤喝,味道刚刚好,也正符合广东人饭前一碗汤的进餐流程。

最近,深圳因人员流动大,情况也不太乐观。很多小伙伴应该都是乖乖呆在家里,可以在家自己做。买不到椰子用罐装椰青水,味道也不会太差。若实在没有新鲜鸡肉,就先用冰鲜鸡肉忍一忍吧。等疫情结束了,再出去放开吃。




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