张爱玲独爱的“海派餐厅”现如今仅存几家

 常见问题     |      2020-05-11 12:03

“吃大餐”在早期的上海可不是吃一顿上好佳肴的意思,而是“吃排头”,意思就是让你下不了台面,

上海早期就是漕运中心,在1842年上海成为对外口岸之后,短短几年就成为了最繁华的都市之一,之后外地人、外国人纷纷涌入上海,想要大展宏图,这让上海的餐饮业也变得多姿多彩。西餐也就在这个时间涌入上海,但因餐桌礼仪繁多,再加上都是洋文,稍不留神就会让人贻笑大方,上海人很好面子,所以在当时很少吃西餐,一是财力、二是不懂西餐的繁文缛节及洋文,所以在早期的上海将西餐称为大餐,另外,洋人老板、公司、洋校长等找你谈话,看似没有破口大骂,其实是话中有话,让你下不了台,所以请客“吃大餐”其实就是让你“吃排头”。

在100多年前的上海蓬勃发展的同时,西餐的涌入也带动了一种饮食潮流叫作“海派菜”,海派菜简单的说就是各个地方的人来到上海之后以家乡的口味开设的各式餐馆,但因口味的不同,各个具有地方特色的餐馆对菜品材料及口味做了融合,使得更符合上海人的口味,慢慢的形成了一种特殊的饮食特色。

更有意思的是因西餐的加入,于是上海出现了海派西餐的流派,上海第一家西餐馆是在1882年开业的一品香番菜馆,但因价格昂贵,在当时仅有一些时髦的上海客去消费,对于一般的上海人来说,开洋荤吃大餐并没有普及到日常饮食当中。

直到1917年十月革命爆发后,上海涌入了大量的俄国难民,这些被上海称为罗宋人的难民为了谋求生计,在霞飞路(今天的淮海中路)一带开设了大大小小40余家的俄式餐馆,这些罗宋餐厅在当时并不受其他的洋人喜欢,为了谋生,开始走平价路线,主打一菜一汤(罗宋汤、面包、黄油),成本低且价格实惠,这样一来,“大餐”便不再是高昂的西餐奢侈菜肴,同一时间,西餐开始在上海风靡。

随着西餐的风靡,西餐的开设也就越来越多,包括当时在上海的一些有名头的大佬,在他们的资产下也有多家西餐厅,这些西餐厅为了获得消费者的青睐,逐渐开始标注自己的菜系风格及来源,英、法、俄、德、意五大菜系在当时风靡一时,据记载当时的西餐口味:英式西餐喜欢用水果入菜,咸中带甜,法式西餐则讲究用料及做工精细、俄式西餐重色重味,强调奶味与酸味、德式西餐注重选料精细、意式西餐则注重原汁原味。

是不是很奇怪?这与我们现在对西餐各个菜系的印象有些出入,因为这些记载就是各个国家的菜品到上海后进行了调整和融合,为了迎合消费者的口味,使用中式材料,虽然用西餐的方式来制作,但口味和材料都以上海化,这就是“海派西餐”的形成。

海派西餐是中国最早的中西方饮食文化的融合产物,也是一个时期的见证与记忆,虽然现在的餐饮更加的丰富多彩,创意菜、融合菜、地方特色菜、更地道的西式餐厅等遍布上海,但仍有一些老字号的”海派餐厅“一直承载着老上海的记忆漫步前行。

1935年开业,当时叫“罗威饭店”,就在上海当时最繁华的商业街霞飞路上(今淮海中路),在四十年代重新开业在上海亚尔培路(今陕西南路上),改名”喜乐意“,后因梅兰芳造访,根据店标特点,更名为”红房子“延续至今。

在上海有不少人学吃西餐也都是从红房子开始的,同时红房子也是张爱玲当年最爱的上海西餐。

这个餐厅比红房子创建更久,创始人陈安生于1897年开业,是名副其实的上海最老的一家西餐厅了,这个餐厅做的是海派西餐,其中菲力牛排和德式大沙拉是特色菜肴,餐厅位于南京南路。




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