高档餐饮更难?上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业

 常见问题     |      2020-04-23 09:10

4月13日,位于上海外滩十八号的英国米其林粤菜餐厅Hakkasan宣布永久歇业,这家号称“史上最性感的中餐厅”正式退出了中国舞台。

Hakkasan在2001年创立于英国伦敦,连续多年摘得伦敦米其林一星,被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。2014年3月,Hakkasan上海外滩十八号店开张营业,这是继美国、迪拜、印度等地区后开设的全球第12家分店。

“我是昨天看新闻才知道……”“我刚刚才听说,同事告诉我的……”4月14日,《每日经济新闻》记者询问了几名外滩高档餐厅的员工,大家对于Hakkasan永久歇业都觉得很突然,“前几天他们还在做活动推广,我想包括他们自己的员工可能都没有预料到4月13日就关门了。”同在外滩的一家高档餐厅的总经理文龙(化名)对记者表示。

“Hakkasan上海店的关闭应该是风险评估的结果,目前餐饮平均恢复到以前的百分之二三十,尽管我们恢复到百分之六七十,但依旧是亏损经营,所以现在提前关闭Hakkasan上海店,可能是考虑到集团的整个结构,担心会拖垮整个集团。”文龙分析道。

《每日经济新闻》记者注意到,位于外滩十八号第7层的Bar Rouge也贴出了暂时停止营业的公告,4月14日中午,外滩十八号仅有第3层的日料店Ginza Onodera鮨正在营业。

文龙告诉记者,高档餐饮的客源主要是商务宴请,如今,大小企业都在一定程度上受到了疫情的冲击,宴请次数自然就下降了。同时,在外滩,流水客(游客)也是重要客源,游客减少对于餐厅的经营影响也非常大。

此外,文龙表示,餐厅也会采取发放优惠券、推出套餐等活动吸引顾客,但由于高档餐饮的定位和服务,价格也无法下降太多。不同于以大众消费为主体的快餐和正餐,高档餐饮在疫情中受到的影响会更大。

“因此,在收入减少的情况下,餐厅只能尽可能降低成本,仅租金获得减免还远远不够,我们的餐厅也采取了降薪制度,因为生活压力大,很多老员工都不得已离开上海回了老家。”文龙告诉记者。

和平饭店市场传媒总监章蕴也向《每日经济新闻》记者表示,从客源占比来看,和平饭店商务与旅游的比例约为4:6,目前,商务方面的影响会更大,但清明节假期和平饭店的酒店和餐厅都迎来一个小高峰,并呈现良好的发展态势。

在员工方面,章蕴表示,和平饭店总员工数约为四五百人,疫情期间有约一两百人正常工作,并采取交叉培训、协调配合的方式,随着经营不断恢复,员工也在陆续恢复正常工作。

在接受记者采访的几家高档餐厅中,多数餐厅负责人表示,目前已恢复至疫情前20%的经营水平,但记者也注意到,仍有高档餐厅还没有开门。

高档餐厅面积大、经营项目多、员工也更多,开门经营需要更高的成本,这也是很多高档餐厅至今还没复工的重要原因。

与之形成对比的是主营大众小吃的外滩美食城,门店大多在10平方米以内,最大也不超过50平方米,每个小店有2至3名员工,几乎全部开店复工。

在外滩执勤的交警告诉记者,目前,下午2点到4点的客流高峰已经恢复至疫情前80%左右的水平。




上一篇:万州一批出租车安装“智能管家婆”! 司机做了这些事后果很严重


下一篇:国产巨头能否突出重围?人脸识别又添“一把火”,安全领域再突破